GAZPACHO MARINERO CON SETAS Y ALGAS

Probé el típico gazpacho manchego hecho con carne de caza y pensé que se podía hacer algo parecido pero con pescado, setas y algas.
Y pensado y hecho.


La torta gazpachera se puede comprar pero yo la hice con la receta de un pan ácimo que suelo elaborar en casa y que va bastante bien con todo, incluso con este plato.

Torta gazpachera: 100 grs de agua
                              15 de aceite de oliva
                              75 grs de harina de fuerza
                               pizca de sal

Mezclar los ingredientes hasta obtener una masa. Dejar reposar 20 minutos. Formar 4 bolas y extenderlas con el rodillo dejándolas bien finas. Cocerlas por los dos lados en una plancha de hierro aceitada  (o una sartén) a fuego medio durante un par de minutos por cada lado o hasta que estén doradas. Reservar envueltas en papel de aluminio.

Gazpacho marinero. Ingredientes:
                                  1 cebolla picada
                                  2 dientes de ajo
                                  2 tomates picados
                                  la pulpa de una ñora rehidratada
                                  6 colmenillas
                                  6 shitake

                                  5 grs de alga spaguetti de mar rehidratada
                                  250 grs de gambas peladas
                                  1/2 kg de almejas
                                  1 l. de caldo de pescado
                                  1 hoja de laurel

Abrir las almejas en un cazo con un pelín de vino blanco. Reservar.
Sofreir la cebolla y el ajo, añadir el tomate, el laurel y la pulpa de la ñora. 
A los cinco minutos agregar las setas, las algas y la torta rota en trozos irregulares. Rehogar otros cinco minutos, mojar con el caldo y dejar chup-chup 15 minutos. Casi al final añadir las gambas y las almejas que hemos abierto anteriormente y sacado de la concha.
No ha de quedar demasiado caldoso.

Bon profit!!!

PAN DE SEMILLAS

Durante más de veinte años he hecho muchísimos tipos de pan pero llevo un tiempo que, desde que descubrí esta forma de hacer de Ibán Yarza, casi que solo elaboro esta receta (aunque con alguna variación propia). Es muy fácil, cómoda y siempre siempre sale un pan con la miga cojonuda que a mí me gusta. Apenas hay que amasar, solo son un par de volteos por que, como él dice, el reposo amasa.

Su receta original se elabora con harina normal pero yo suelo hacerla con harina de fuerza mezclada con unos 200 grs de candeal o de centeno. 

Ingredientes: 500 grs de harina normal (o mezcla)
                      325 grs de agua
                      6 grs de levadura fresca
                      10 grs de sal
                       semillas de sésamo y lino

Elaboración: Mezclar los ingredientes en un bol, plegar la masa 
                      sobre sí misma 5 veces, dejar reposar 15 minutos y 
                      repetir los 5 pliegues.
                      Tapar con un film y dejar toda la noche a 
                      temperatura ambiente.
                      A la mañana siguiente os encontrareis con una masa 
                      burbujeante y muy crecida, algo tal que así:

                       Sacarla del bol y ponerla sobre una superficie 
                       ligeramente enharinada. Darle cinco pliegues más
                       y formar la barra, humedecerla, cubrir con las 
                       semillas y dejar reposar 60 minutos.

                        Introducir en la bandeja ya caliente del horno 
                        precalentado a 250º y pulverizar con agua para
                        que cree vapor. Mantenerlo así 10 minutos.
                        Luego bajar a 200º durante 30 minutos más.
                        Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Bon profit!!!