Tiene sabor a mar, cualquiera diría que es un paté de anchoas pero no, no las lleva.
Ingredientes:
35 grs de tomates secos rehidratados la noche anterior
65 grs de aceite de oliva virgen extra
50 grs de almendras crudas peladas
1´3 grs de ajo
10 grs de vinagre blanco
10 grs de algas deshidratadas
3 grs de sal
No he especificado el tipo de algas por que eso va a gustos.
Yo a veces utilizo solo nori, le da un sabor muy potente y es con la que más se parece a un paté de anchoas, pero no le gusta a todo el mundo.
Otras veces, cuando lo quiero más suave, utilizo solo dulse.
Y casi siempre mezclo las dos: 3 grs de nori y 7 grs de dulse, queda un sabor muy equilibrado.
En cuanto al color resultante, también depende del alga que utilicemos y de dónde hayamos comprado los tomates por que los hay que son muy rojos y otros, en cambio, mucho más marrones.
Elaboración facilona.
Se pone todo en la batidora (las algas sin hidratar) y se le da caña hasta que quede una pasta fina y muy untable.
Se puede guardar en el frigo una eternidad de días (si no se lo come alguien antes, claro...).
Bon profit!!!
Bueno, por fin he conseguido hacer pan pita como mandan los cánones panarras.
En mi anterior receta, os explicaba que las hacía en una plancha pero andaba yo como con una espinita clavá con esto de no conseguir hacerlas en el horno.
Resulta que el viernes viví la aparición de mi libertador panarra favorito en el programa de David de Jorge ¿y qué receta se le ocurrió hacer para ese día?... pan pita!!! toda una iluminación para mí que, después de haberme tragado todos los post sobre el tema en su Foro del pan, nunca conseguí que se hincharan en el horno como globitos.
La verdad es que mi horno es un poco prehistórico, el pobre no da para mucho pero hoy se ha comportado como un jabato y ha conseguido que casi se me cayeran las lágrimas frente a la visión mágica de, como dice el dios Ibán Yarza, el pan pita pitando. Algo iluminada debía de estar yo este mediodía... jejeje...
Los ingredientes varían ligeramente de los de mi receta anterior. Solo decir que no se utiliza aceite y la masa es más hidratada, lo que dificulta un poco su manejo pero nada que no se pueda arreglar con un buen amasado francés.
Para unas 14 piezas de 30 grs:
250 grs de harina panificable
16 grs de harina integral (para darle un poco más de sabor)
166 grs de agua
6 grs de azúcar
3 grs de sal
3 grs de levadura de panadero deshidratada (o 9 de la fresca)
Mezclar todos los ingredientes en un bol. Nos quedará una masa bastante pegajosa que pasaremos a la mesa y trabajaremos con el citado amasado francés sin añadirle harina hasta que quede, como dice Ibán Yarza, como el culito de un bebé. Dejar reposar tapada para que doble el volumen.
Enharinar un poco la mesa y formar bolitas del tamaño que queramos (yo las hago de 30 grs). Reposar 5 minutos.
Estirar cada bolita con el rodillo muy suavemente y procurando que toda la superficie tenga el mismo grosor. Según Iban Yarza, esto es importante para que luego se hinchen bien. Como yo no tengo rodillo de esos que llevan un suplemento para impedir que nos pasemos apretando más por un lado que por otro, estuve cavilando en cómo demonios conseguirlo y se me ocurrió utilizar dos palitos de esos que son para hacer pinchos, uno a cada lado de la masa para que el rodillo se deslizara sobre ellos. Oiga, mano de santo el invento, funciona de maravilla.
Poner los panecitos sobre papel y deslizarlos en la base del horno que tendremos precalentado a tope de potencia.
Con ese golpe de calor y al cabo de menos de 3 minutos es cuando la brutal visión puede provocar que se te salten los lagrimones.
Magia pura y dura.
Nunca entenderé la razón física o química o la que sea de por qué ocurre (que una ha sido siempre más de letras) pero me da igual, el caso es que ocurra.
Ahora ya puedes abrirlas y rellenarlas con lo que más te guste.
Bon profit!!!
Hombre, esta sobrasada no es como la que podemos elaborar con el cerdo negro mallorquín pero está muy rica, diferente y muy sabrosa. Una alternativa a tener en cuenta.
Ingredientes:
50 grs de tomates secos que rehidrataremos la noche anterior
75 grs de aceite de oliva virgen extra
50 grs de almendras crudas peladas
1 diente de ajo pequeño
1/2 cucharada de orégano
20 semis de comino machacadas
1 cucharada grande de pimentón dulce
mucho perejil fresco picado
pimienta y sal
Lo ponemos todo en una batidora y le damos caña hasta conseguir una pasta untable.
Esta genial para acompañar a los grisines de mi receta de la semana anterior.
Bon profit!!!
Un picoteo perfecto. Aperitivo, comida, tentempié, pa tó...
Ingredientes para unas 45 piezas:
165 grs de harina panadera
75 grs de agua
18 grs de aceite virgen extra
8 grs de levadura fresca
5 grs de sal
una pizca de azúcar
8 grs de cada una de las semis: amapola, girasol y sésamo
pimienta, comino, cebolla en polvo y orégano
Mezclar en un bol todos los ingredientes menos las semis y las especias.
Amasar hasta obtener una masa lisa.
Dejar reposar 10 minutos.
Dividir en tres partes.
A la primera le añadiremos las semillas de amapola y el orégano.
A la segunda, las semis de girasol, un poco de pimienta y los cominos en polvo.
A la tercera, el sésamo y la cebolla en polvo.
Mezclamos los ingredientes correspondientes en cada masa, formamos unas bolas y dejamos reposar tapadas con un paño húmedo durante 10 minutos.
Estirar con el rodillo cada una de las bolas hasta obtener una placa muy fina, cortar en tiras, retorcerlas sobre sí mismas y colocar sobre un silpat o un papel de horno separadas entre ellas para que no se peguen. Pintarlas con aceite.
Meter en el horno precalentado a tope durante 7 minutos. Darles la vuelta y hornear 5 minutos más. Estos tiempos son orientativos, cada horno es un mundo... pero vigilar muy mucho que no se os quemen.
Apagar el horno, sacar los grisines, ponerlos sobre una rejilla y volver a meterlos dejando la puerta abierta para que acaben de deshidratarse bien y queden muy crujientes sin que se hayan dorado demasiado.
Quedan muy ricos, un pelín saladitos y están buenísimos solos, tal cual o sucados en lo que sea.
Ahhh!! y aguantan crujientes un montón de días si los guardais en un envase hermético.
Mis próximas recetas para acompañarlos: paté de algas y sobrasada vegetal.
Bon profit!!!
Son fáciles, resultones para un picoteo y muy ligeros por que, en este caso, la pasta choux no se fríe sino que se cocina en el horno.
Ingredientes para unas 24 piezas:
2 huevos
60 grs de harina
25 grs de mantequilla
140 grs de leche
10 grs de levadura Royal
ajo y cebolla deshidratados
perejil fresco picado
sal
No os pongo las cantidades de los aderezos por que eso va al gusto de cada uno, a mí me gusta el tema bastante cargadito, sobre todo de perejil (como bien se puede apreciar en la foto). El ajo y la cebolla son de esos que nos venden en el super en potecitos como los de las especias. En el caso de la cebolla, se puede sustituir por la que encontramos ya frita para espolvorear en las ensaladas, si te gusta encontrar los cachitos, casi que queda más rico.
Bueno, al tema.
Tamizamos la harina junto con la levadura.
Ponemos a calentar la leche con la sal y la mantequilla hasta que esta se disuelva. Añadimos la harina de golpe y removemos unos minutos a fuego lento hasta que la masa se despega de las paredes.
Dejamos enfriar, añadimos un huevo y removemos bien para que se integre totalmente. Añadimos el segundo y hacemos lo mismo.
Cuando la masa esté fina, echamos los aderezos y mezclamos.
Ponemos todo en una manga pastelera con la boquilla que más te guste y vamos haciendo pequeños montoncitos de unos 3 cm de diámetro sobre un silpat, bien separados por que crecerán en el horno.
Lo metemos en el horno precalentado a 180º durante unos 25 minutos.
Sacar y dejarlos enfriar sobre una rejilla.
Bon profit!!!
