Hoy una receta fácil.
Me ha costado ir rectificando las cantidades hasta conseguir el equilibrio de ingredientes pero, al final, he dado con ellas. Claro que...según gustos, las cantidades pueden variar.
Ingredientes:
125 gramos de salmón fresco picado en daditos a cuchillo (antes congelado durante un mínimo de 48 horas)
15 grs de mayonesa con 1 anchoa machacada
el zumo de 1/2 lima
1 yema de huevo cocido para ligar mejor la mezcla
20 grs de cebollino o verde de cebolleta picado
30 grs de aceitunas rellenas picadas
5 grs de mostaza grano
1 chorrito de aceite y otro de salsa de soja
pimienta
Mezclar todos los ingredientes en un bol y dejar reposar 15 minutos en el frigo.
Servir utilizando un molde para darle forma y espolvoreado de brotes para que quede bonito.
Bon profit!!!
Quería hacer unas albóndigas algo diferentes así que me decidí por las de cordero, lo que en algunos países denominan Kofta y del que existen cientos de recetas y que admiten infinidad de especias. En mi caso, solo utilicé el comino que creo que le va redondo al cordero.
Compré cuello, que me parece la carne más jugosa del animalito y lo deshuesé y piqué en casa con mi viejo artilugio, ni se me ocurrió pedirle al carnicero semejante sacrificio por que imaginé la cara que me iba a poner.
Ingredientes para las albóndigas:
325 grs de cordero picado
50 grs de pan de semillas remojado en leche
1 huevo
1 cebolla picada y pochada en aceite
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharada de menta picada
1 cucharada de perejil picado
1 diente de ajo picado
sal y pimienta
si es necesario, un poco de pan rallado para ligar la masa
Ingredientes para la salsa:
1 puerro grande picado
1 cucharada de harina
caldo hecho con los huesos
Ingredientes para el caldo:
los huesos que sobraron al deshuesar el cuello
1 rama de apio
1 zanahoria
1 cebolla
1 tomate
1 trocito de alga kombu
Poner los ingredientes del caldo en una olla rápida junto con 1 litro de agua y sal. Cocer 30 minutos.
Colar y reservar.
En un bol, mezclar los ingredientes de las albóndigas. Amasar y, si es necesario, añadir un poco de pan rallado para ligar bien el tema.
Con las manos humedecidas (para que no se nos peguen) formar las bolitas.
Rebozarlas en harina y freírlas hasta que estén doraditas.
Elaborar la salsa pochando el puerro picado durante 20 minutos a fuego lento. Luego poner la harina y sofreirla un poco. Añadir el caldo y, cuando comience a hervir, las albóndigas.
Dejar que haga chupchup durante 30 minutos.
Acompañarlo de un buen pan ya que es inevitable sucar esta maravillosa salsa.
Bon profit!!!
La masa es muy fácil de hacer, muy rápida y se puede guardar en el frigo dos o tres días sin que se estropee. La idea la tomé de una receta de Ibán Yarza.
Masa: se puede hacer toda de harina blanca pero a mi me gusta
combinar con otras integrales:
90 grs de harina de centeno
90 grs de harina integral
300 grs de harina de fuerza
300 grs de agua
25 grs de aceite virgen extra
5 grs de levadura fresca
10 grs de sal
Amasar muy levemente los ingredientes en en bol. Tapar con
un film y dejar reposar en el frigo toda la noche.
Sacarla una hora antes de utilizarla y montar las bases de
manera muy suave y sin apenas amasado. Colocarlas sobre
papel de horno y rellenar.
Ingredientes para el relleno: cebolla frita
butifarra negra picada fina
queso emmental
orégano
Con el horno precalentado a tope, meterlas directamente en la base y sin bandeja durante 3-5 minutos. Luego subirlas a mitad de altura sobre la bandeja caliente otros 10-15 minutos más.
Bon profit!!!
