Hoy, bollos chinos.
La masa (muy neutra y muy gelatinosa al comerla) está copiada, literalmente, de Ibán Yarza y el relleno me nació bebiendo fuentes del gusto mediterráneo español y ateniéndome a lo que, en el momento de abrir el frigo, encontré. Pura improvisación que se llama, una urgencia es una urgencia...
Ingredientes para la masa: 200 grs de harina de repostería
100 grs de agua
10 grs de azúcar
2 grs de sal
5 grs de levadura fresca
Ingredientes para el relleno: 2 cebollas caramelizadas
225 grs de chistorra
125 grs de queso emmental
ajo en polvo
Mezclar los ingredientes de la masa y trabajar cinco minutos hasta que quede fina y consistente. Dejar reposar 45 minutos.
Hacer bolitas de 30 grs y estirarlas en redondo tamaño empanadilla dejando la parte central más gruesa que el borde para que aguante el relleno.
Rellenar y cerrar hacia arriba haciendo un paquetito a base de pliegues apretando con los dedos. Salen unas 12 piezas.
Colocarlas sobre papel en una vaporera, un poco separadas por que crecerán. Dejar reposar 45 minutos.
Cocer durante 15 minutos sin abrir. Luego destapar dejando salir el vapor poco a poco. Resultado:
Estos bollos se conservan perfectamente un par de días en el frigo, solo habrá que calentarlos de nuevo al vapor. Si los freimos en abundante aceite, quedan con la textura típica del pan chino.
La misma masa, sin rellenar y cortada en porciones, nos sirve también para hacer pan al vapor. O estirándola con un rodillo, enrollándola luego tamaño salchicha, cortándola a lo largo, trenzándola y formando un panecito.
Bon profit!!!
Interesante receta. Imagino que el relleno habrá que cocinarlo en la sarten
ResponderEliminarLo que yo cocino a parte es la cebolla caramelizada (que lleva su tiempo) la chistorra ya se calienta al vapor y suelta esa grasita tan gustosa que mezclada con el queso es una delicia.
ResponderEliminarLo habitual en este plato es utilizar un relleno de carne picada que se pone en crudo y que luego se cocina perfectamente en la vaporera.
Un saludo Jorge :)