Llego tarde a casa, abro el frigo y ¿que hay?... un pequeño paquetillo de jamón ibérico diseñado para singles, medio manojo de unas estupendas espinacas que compré el día anterior, un medio pote de mayonesa y poco (o nada) más.
Todo picadito, aderezado con pimienta y comino, arrejuntao con un buen aceite variedad Benizal y puesto sobre unas finas llesquitas de ese pan de semillas que recién hice hace casi una semana y que el frigo se ha encargado de conservar.
Las medidas, a ojo.
Resultado: más que bueno.
Pa una cena, me hizo un apaño cojonudo.
Bon profit!!!
Improvisando más que nunca.
Paté de alcachofa.
Vivo en una zona muy alcachofera. Hoy me encontré con unos ejemplares maravillosos e inventé... improvisé... y salió esto.
Ingredientes: pan de molde sin corteza
250 grs de corazones de alcachofas al vapor
3 grs de ajo crudo
40 grs de almendras crudas
20 grs de sésamo negro tostado
70 grs de aceite virgen extra
sal
Todo a la batidora y nos quedará una crema que la extendemos sobre dos láminas de pan de molde. Ponemos una sobre la otra, cortamos los canapés y decoramos con una buena anchoa.
Improvisando a veces también salen cosas ricas.
Bon profit!!!
Quien bien me quiere ya lo sabe, conoce de mi amor por los aceites.
Pocas cosas me pierden a mí tanto como esos zumos magistrales de las buenas almazaras.
Quien me lo envió me conoce. El buen aceite de Agramón es muuuuuy bueno.
Tres variedades supremas que me las estrenaré esta noche con un buen pa amb tomàquet.
Después de algunas semanas sin actividad cocineril, he vuelto.
Las causas de la ausencia son varias, he estado de mudanzas y me ha costado aclimatarme al nuevo espacio y a unos fogones desconocidos así que, durante bastantes semanas me he limitado a hacer comistrajos de pura y dura supervivencia, incluso tirando de latas y con el supertrauma traumático que supone para mí el no tener ganas ni de hacer pan... pero en fin, ya me he adaptado a lo nuevo, me he puesto las pilas y vuelvo a la carga.
Me he apuntado a varios cursos de otoño y claro, entre ellos, algunos tenía que haber de cocina ¿no?...
Ayer comencé uno. De la mano de Diego estamos aprendiendo sobre aperitivos y snacks. Estas tres fueron las propuestas del primer día.
BOLAS DE CAMEMBERT Y FRAMBUESA.
Simplemente hacer una bolita de camembert rellena con mermelada de frutos rojos y una frambuesa. Rebozarla en harina, huevo, pan rallado y freir.
El queso lo podemos sustituir por un brie o uno de cabra y el relleno... lo que más nos guste, teniendo siempre en cuenta ese contraste de dulce-salado.
CHIPS DE BONIATO Y PLÁTANO MACHO.
Fácil. Cortamos láminas finas con una mandolina, las ponemos sobre un papel para que absorba toda la humedad y las freimos en aceite de girasol bien caliente. Retiramos sobre papel de cocina y salamos antes de que se enfríen.
También se pueden hacer de yuca, zanahoria, chirivía, nabo, remolacha...
MINIHOJALDRES RELLENOS DE MANZANA Y FOIE.
Cortamos la manzana en bastones y salteamos con mantequilla y azúcar moreno. Estiramos el hojaldre y lo cortamos en tiras de unos tres centímetros. En cada tira ponemos el relleno de manzana, foie y unas gotas de reducción de vinagre de Módena. Enrollamos la tira, la cortamos en porciones de bocadito, la pintamos con yema de huevo y espolvoreamos semis de amapola y de sésamo. Al horno a 190º durante 15-20 minutos.
Al final, nos lo comimos todo acompañado con un poquito de cava.
Me quedan tres sesiones más. Ya os contaré.
Bon profit!!!
Hace unos días estuve en casa de mis papás y, como cada vez que voy, volví a catar los macarrones de mamá de toda la vida. Hace años que ella los prepara. En su casa, es un clásico. La receta la ha variado algo de lo que recuerdo de cuando yo era pequeñita pero el sabor me sigue encantando.
Tengo flashes de algunos momentos de cuando yo andaba ayudando por la cocina y era la que se encargaba de abrir aquella lata de foie gras Mina que se añadía al sofrito. Aviso de que una habla de la prehistoria del siglo pasado pero estoy segura de que más de uno sí debe acordarse de esa latita que se abría por el medio con una especie de llave que creo que ya hace muchos años que ha desaparecido de nuestro cajón de aperos cocineriles. Me ha hecho ilu encontrarme en los interneses con una imagen de lo que era ese foie de una época en la que los refinamientos gastronómicos eran bastantes menos de los que nos gastamos ahora.
Pero claro, colesteroles, tensiones altas y demás mandangas que hace pocos años se tenían bastante menos en cuenta, nos han obligado a prescindir de productos como ese que, añadido a los macarrones o en bocadillo, marcaron muchas infancias de los que pertenecemos a esa época de los de cómo pudimos sobrevivir.
La receta actual de estos macarrones ya no incluye ese llamado foie gras trufado pero a mí me sigue pareciendo igual de rica.
No os pongo cantidades por que es algo que, tanto mi madre como yo, siempre hemos hecho a ojo.
Se prepara un buen sofrito de pimiento verde y cebolla. Cuando está pochado se añade carne picada de cerdo, se le da un volteo para desmenuzarla bien y se le agrega el tomate picado. Se deja chup chup un ratito, se rectifica de sal y echamos los macarrones cocidos aparte y bien escurridos. Le damos otro volteo más y lo ponemos todo en una bandeja de barro.
Cubrimos con una bechamel ligerita y espolvoreamos con queso.
Ya solo queda gratinar unos minutos en el horno hasta que el tema esté bien doradito y disfrutar de uno de esos sabores nuestros de toda la vida.
Bon profit!!!
Hay miles de recetas para hacer estas hamburguesas pero yo me quedo con la que incluye mucha cantidad de semillas. Cuando les pego un bocao, me encanta encontrarme el sabor del sésamo y del lino.
Ingredientes:
- 75 grs de soja texturizada puesta a remojo durante una hora en caldo vegetal con un chorrito de salsa de soja
- 40 grs de semis de sésamo y 40 grs de semis de lino también puestas a remojo una hora antes
- el verde de una cebolleta bien picado y salteado un pelín.
- 2 yemas de huevo
- la suficiente harina de garbanzo para darle consistencia a la masa (una o dos cucharadas)
- sal, pimienta y comino machacado
Escurrir la soja y las semillas y mezclar en el vaso batidor con los demás ingredientes (salvo la harina). Poner en un bol y añadirle una cucharada de harina, ir añadiendo más si fuera necesario hasta obtener una masa manejable.
Tapar y dejar reposar en el frigo durante media hora.
Separar en porciones de unos 75 grs (a mí no me gustan muy grandes) y, con las manos húmedas o con ayuda de un molde, formar las hamburguesas.
Cocerlas al vapor durante 15 minutos.
Se pueden guardar en el frigo o congelar.
A la hora de consumirlas, solo hay que ponerlas en una plancha caliente con un poquito de aceite de sésamo, vuelta y vuelta.
En un pan pita y acompañadas de verduritas frescas aliñadas están riquísimas.
Bon profit!!!
El tofu es una proteína vegetal bastante insípida (yo prefiero el seitán o la soja texturizada) pero bueno, bien combinado con otros ingredientes puede resultar muy apetecible.
Hoy preparé algo que hacía un tiempo que no preparaba. Yo es que lo de la proteína (sea animal o vegetal) me la tengo que disfrazar bastante para que me apetezca.
Ingredientes: 1 paquete de tofu, alga wakame picada, ajo, perejil, sésamo blanco sin tostar, tamari y pan rallado .
Las cantidades al gusto de cada uno. El pan rallado nos sirve para darle consistencia a la masa.
Desmenuzar el tofu con un tenedor, mezclarlo todo y, con las manos húmedas para que no se nos pegue la masa, formar bolitas.
Rebozarlas con harina de garbanzo, freir ligeramente y reservar.
Para la salsa, utilizo los mismos ingredientes que en todas las albóndigas que hago (sean de lo que sean): el blanco y el verde del puerro muy picado y muy pochado a fuego lento, un pelín de harina y caldo o agua.
Introducir las bolitas en la salsa, espolvorear un poco de alga dulse y dejar chupchup 15 minutos.
Resultado muy rico y ligero.
Bon profit!!!
