Ingredientes:
2 manzanas ácidas
125 grs de agua
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de zumo de limón
Hervir el agua con el azúcar durante 5 minutos. Cuando esté frío añadir el zumo de limón.
Cortar las manzanas (sin pelar) lo más finas posible, mejor hacerlo con una mandolina para que nos queden las rodajas enteritas. Untarlas en el almíbar e ir colocándolas sobre un silpat, no sobre papel por que se nos pegarían.
Meter al horno precalentado a 120º durante una hora y cuarto. A mitad de cocción, darles la vuelta.
Enfriar sobre una rejilla.
Quedan totalmente crujientes y son ideales como aperitivo o para acompañar un plato de carne.
Duran muchos días si las guardamos en un tarro hermético.
Bon profit!!!
El universo panarra es infinito y de la mano de Ibán Yarza, aún más. Esto de trajinar entre harinas, levaduras y demás ingredientes de primeros auxilios para el panadero casero (como dicen las etiquetas de elamasadero), es un vicio.
Traigo otra recetita, es fácil pero necesita sus tiempos de levado. Entre unas cosas y otras, yo suelo tardar unas cuatro horas así que quedáis avisados para que podáis organizároslo en una de esas tardes tontas en las que uno no sabe que hacer.
Ingredientes para unas 12 piezas:
500 grs de harina panadera (incluidos 60 grs de sémola fina)
315 grs de agua
20 grs de manteca
10 grs de sal
5 grs de levadura fresca
Aparte, la noche anterior hacer una especie de masamadre rápida mezclando 100 grs de harina, 60 grs de agua y 1 grs de levadura fresca. Se tapa y se guarda en el frigo toda la noche.
Para preparar la masa se mezclan todos los ingrediente junto con el prefermento que tenemos en el frigo. Se pegará un poco a las manos pero hay que tener paciencia, yo a veces tengo menos y añado un poquito más de harina para ir más rápido, pero poca por que ha de quedarnos una masa bastante blandita.
Cuando esté fina la dejamos reposar tapada un par de horas.
Después de ese tiempo la dividimos, boleamos piezas de unos 100 grs cada una y volvemos a dejar reposar, esta vez solo 10 minutos, para que pierdan un poco la tensión.
Cogemos cada bolita y la extendemos con las manos formando un círculo de unos 12 cm de diámetro por 1 cm de grosor.
Colocamos las piezas sobre un silpat, tapamos y dejamos 1 hora en reposo para que se hinchen bien y no se nos rompan luego en el horno.
El horno lo tendremos precalentado a 180º, con la bandeja dentro y con un recipiente al que añadiremos un vaso de agua en el momento de meter el pan. Ponemos las piezas sobre a bandeja caliente y a media altura y horneamos unos 10-12 minutos.
A los tres minutos ya veremos que se hinchan como si fueran pitas pero no, no os preocupeis por que luego salen con miga.
Vigilar mucho, el mollete no se ha de dorar, tiene que quedar blanquito y esponjoso. Algo tal que así:
Los dejamos enfriar en una rejilla y listos.
Quedan con una miga estupenda.
Se suelen comer tostados (con tomate y aceite o mantequilla y mermelada o con manteca colorá o con lo que se quiera) pero yo muchas veces me los zampo tal cual y en bocata por que me gusta lo blanditos y esponjosos que son.
Bon profit!!!
Traigo otra hamburguesa para vegetarianos (o no vegetarianos también, que no para celíacos).
Esta es sin semillas y con gluten.
Es diferente de la que os enseñé anteriormente por que lleva muchos más aliños.
Ingredientes para 8 unidades de unos, más menos, 65 grs:
60 grs de harina de gluten
120 grs de soja texturizada fina
180 grs de cebolla
110 grs de agua
20 grs de tamari
40 grs de chetchup
10 grs de salsa perrins
1 grs de comino molido
1´5 grs de orégano
perejil picado
sal
aceite
Sofreír un poco la cebolla en una cantidad generosa de aceite y añadir la soja sin remojar. Darle un volteo y poner todo el resto de ingredientes salvo el gluten (las cantidades en los aliños son muy personales, podéis variarlas según vuestros gustos). Cocinar a fuego lento unos 5 minutos.
Retirar del calor y agregar la harina de gluten. Mezclar muy bien. Ha de quedar una masa tal que así, como bastante sueltita:
Formar las hamburguesas prensando bien la masa y ponerlas sobre papel de horno. Yo las suelo hacer de unos 65 grs pero el peso va al gusto.
Cocinarlas al vapor durante 20 minutos.
Se pueden guardar en el frigo varios días o congelarlas.
Para consumirlas, solo vuelta y vuelta en una plancha con poquito aceite y teniendo cuidado de que no se rompan.
Listas.
A mí me gusta comerlas dentro de una pita untada de mayonesa mezclada con el verde de una cebolleta y una rodaja generosa de berenjena a la plancha.
Bon profit!!!
Muy ricas en fibra, calcio y omega 3.
Y un vicio total para mí.
Ingredientes:
180 grs de harina (blanca, integral, de espelta... la que se quiera)
100 grs de agua
60 grs de aceite virgen extra
70 grs de semillas de lino
40 grs de semillas de sésamo
3 grs de sal
Precalentar el horno a temperatura máxima y con la bandeja dentro.
Mezclamos todos los ingredientes en un bol y lo pasamos a la mesa, amasamos un poco y formamos una bola bien compacta (dependiendo del tipo de harina que utilicemos quizá hará falta añadir algo más).
Dejar reposar 10 minutos y extender con un rodillo lo más fina posible, lo ideal sería de 1mm. Cortar galletitas en la forma que queramos e ir colocándolas sobre un papel de horno o silpat.
Meter al horno sobre la bandeja ya caliente durante 20 minutos. A mitad de tiempo darles la vuelta para que cojan color por los dos lados.
Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla. Luego guardar en un tarro hermético. Duran crujientes muchos días.
Son ideales para acompañar tanto dulce como salado. O para comer solas.
Bon profit!!!
Sushi de salmón, no es ninguna novedad ¿no? pero algo lo diferencia: la mezcla del arroz con el zumo de lima y el aceite de oliva virgen extra.
Hay muchas recetas de tartar de salmón donde se utilizan encurtidos por eso se me ocurrió añadir aquí el sabor cítrico que creo que, junto al aceite, combina a la perfección
Para montar el maki he utilizado el artilugio de siempre que tanto me facilita la labor, cómodo, rápido y te aseguras de que los diez cortes salgan todos igualitos, cosa que es una gozada a la hora de presentar el plato. Si no lo tenéis, también se puede hacer con la típica esterilla.
Ingredientes para dos makis:
El arroz ya cocido
El zumo de una lima grandecita
Un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra
5 grs de alga wakame rehidratada durante 15 minutos
La parte verde de unas cebollitas o un manojo de cebollino
Varias tiras gruesas de salmón marinado
2 placas de alga nori
Mezclamos el arroz ya frío con el zumo de lima y el aceite.
Vamos montando capas sobre la base del alga en el siguiente orden: arroz, el verde de las cebollitas, una tira de salmón, wakame, otra tira de salmón, más verde y, finalmente, rematamos con arroz. Enrollamos y cortamos.
Servimos rociado con aceite de oliva.
La combinación de colores queda preciosa. Y el sabor, ni os cuento...
Bon profit!!!
Hoy, otra elaboración facilona.
Conocía esta receta desde hace tiempo y la tenía aparcada hasta que el último día que me pasé por la pescadería encontré un salmón muy guapo que me gritó: cómprame!!. Y de ahí que, una de sus mitades, se viniera conmigo a casita.
No las tenía yo todas pero me ha encantado el resultado.
Ingredientes:
Lomito de salmón de unos 400 grs., mejor que sea de la parte de la cola por que así tendréis que entreteneros menos en andar sacándole las espinas ya que, en la parte superior del bicho, abundan bastante más.
200 grs de sal marina gorda
200 grs de azúcar
un buen ramillete de eneldo fresco
Mezclar la sal, el azúcar y el eneldo picado.
Buscar un recipiente lo más cercano posible a la medida de la pieza de salmón y poner en la base una parte de la mezcla. Colocar el lomito encima con la piel abajo y cubrir con el resto de mezcla.
Poner un film encima y un par de tetrabrics para que hagan peso.
Al frigo durante 24 h. El único cuidado que tendréis que tener es escurrir un par de veces el líquido que genera.
Al cabo de ese tiempo, se lava bajo el grifo, se seca muy bien, se coloca en un taper y se embadurna con un buen aceite virgen extra. Vuelta al frigo y al día siguiente listo para comer.
Yo lo corté en finas lonchas y lo serví con grisines, aceite virgen extra arbequina y las primeras cebollitas baby sacadas de mi huerto.
También está muy bueno dentro de una pita con un poquito de mayonesa y el verde de las cebolletas.
Lo que sobró, lo utilicé para hacer un riquísimo sushi de arroz con zumo de lima que os explicaré en la próxima entrada.
Bon profit!!!
Tiene sabor a mar, cualquiera diría que es un paté de anchoas pero no, no las lleva.
Ingredientes:
35 grs de tomates secos rehidratados la noche anterior
65 grs de aceite de oliva virgen extra
50 grs de almendras crudas peladas
1´3 grs de ajo
10 grs de vinagre blanco
10 grs de algas deshidratadas
3 grs de sal
No he especificado el tipo de algas por que eso va a gustos.
Yo a veces utilizo solo nori, le da un sabor muy potente y es con la que más se parece a un paté de anchoas, pero no le gusta a todo el mundo.
Otras veces, cuando lo quiero más suave, utilizo solo dulse.
Y casi siempre mezclo las dos: 3 grs de nori y 7 grs de dulse, queda un sabor muy equilibrado.
En cuanto al color resultante, también depende del alga que utilicemos y de dónde hayamos comprado los tomates por que los hay que son muy rojos y otros, en cambio, mucho más marrones.
Elaboración facilona.
Se pone todo en la batidora (las algas sin hidratar) y se le da caña hasta que quede una pasta fina y muy untable.
Se puede guardar en el frigo una eternidad de días (si no se lo come alguien antes, claro...).
Bon profit!!!
Bueno, por fin he conseguido hacer pan pita como mandan los cánones panarras.
En mi anterior receta, os explicaba que las hacía en una plancha pero andaba yo como con una espinita clavá con esto de no conseguir hacerlas en el horno.
Resulta que el viernes viví la aparición de mi libertador panarra favorito en el programa de David de Jorge ¿y qué receta se le ocurrió hacer para ese día?... pan pita!!! toda una iluminación para mí que, después de haberme tragado todos los post sobre el tema en su Foro del pan, nunca conseguí que se hincharan en el horno como globitos.
La verdad es que mi horno es un poco prehistórico, el pobre no da para mucho pero hoy se ha comportado como un jabato y ha conseguido que casi se me cayeran las lágrimas frente a la visión mágica de, como dice el dios Ibán Yarza, el pan pita pitando. Algo iluminada debía de estar yo este mediodía... jejeje...
Los ingredientes varían ligeramente de los de mi receta anterior. Solo decir que no se utiliza aceite y la masa es más hidratada, lo que dificulta un poco su manejo pero nada que no se pueda arreglar con un buen amasado francés.
Para unas 14 piezas de 30 grs:
250 grs de harina panificable
16 grs de harina integral (para darle un poco más de sabor)
166 grs de agua
6 grs de azúcar
3 grs de sal
3 grs de levadura de panadero deshidratada (o 9 de la fresca)
Mezclar todos los ingredientes en un bol. Nos quedará una masa bastante pegajosa que pasaremos a la mesa y trabajaremos con el citado amasado francés sin añadirle harina hasta que quede, como dice Ibán Yarza, como el culito de un bebé. Dejar reposar tapada para que doble el volumen.
Enharinar un poco la mesa y formar bolitas del tamaño que queramos (yo las hago de 30 grs). Reposar 5 minutos.
Estirar cada bolita con el rodillo muy suavemente y procurando que toda la superficie tenga el mismo grosor. Según Iban Yarza, esto es importante para que luego se hinchen bien. Como yo no tengo rodillo de esos que llevan un suplemento para impedir que nos pasemos apretando más por un lado que por otro, estuve cavilando en cómo demonios conseguirlo y se me ocurrió utilizar dos palitos de esos que son para hacer pinchos, uno a cada lado de la masa para que el rodillo se deslizara sobre ellos. Oiga, mano de santo el invento, funciona de maravilla.
Poner los panecitos sobre papel y deslizarlos en la base del horno que tendremos precalentado a tope de potencia.
Con ese golpe de calor y al cabo de menos de 3 minutos es cuando la brutal visión puede provocar que se te salten los lagrimones.
Magia pura y dura.
Nunca entenderé la razón física o química o la que sea de por qué ocurre (que una ha sido siempre más de letras) pero me da igual, el caso es que ocurra.
Ahora ya puedes abrirlas y rellenarlas con lo que más te guste.
Bon profit!!!
Hombre, esta sobrasada no es como la que podemos elaborar con el cerdo negro mallorquín pero está muy rica, diferente y muy sabrosa. Una alternativa a tener en cuenta.
Ingredientes:
50 grs de tomates secos que rehidrataremos la noche anterior
75 grs de aceite de oliva virgen extra
50 grs de almendras crudas peladas
1 diente de ajo pequeño
1/2 cucharada de orégano
20 semis de comino machacadas
1 cucharada grande de pimentón dulce
mucho perejil fresco picado
pimienta y sal
Lo ponemos todo en una batidora y le damos caña hasta conseguir una pasta untable.
Esta genial para acompañar a los grisines de mi receta de la semana anterior.
Bon profit!!!
Un picoteo perfecto. Aperitivo, comida, tentempié, pa tó...
Ingredientes para unas 45 piezas:
165 grs de harina panadera
75 grs de agua
18 grs de aceite virgen extra
8 grs de levadura fresca
5 grs de sal
una pizca de azúcar
8 grs de cada una de las semis: amapola, girasol y sésamo
pimienta, comino, cebolla en polvo y orégano
Mezclar en un bol todos los ingredientes menos las semis y las especias.
Amasar hasta obtener una masa lisa.
Dejar reposar 10 minutos.
Dividir en tres partes.
A la primera le añadiremos las semillas de amapola y el orégano.
A la segunda, las semis de girasol, un poco de pimienta y los cominos en polvo.
A la tercera, el sésamo y la cebolla en polvo.
Mezclamos los ingredientes correspondientes en cada masa, formamos unas bolas y dejamos reposar tapadas con un paño húmedo durante 10 minutos.
Estirar con el rodillo cada una de las bolas hasta obtener una placa muy fina, cortar en tiras, retorcerlas sobre sí mismas y colocar sobre un silpat o un papel de horno separadas entre ellas para que no se peguen. Pintarlas con aceite.
Meter en el horno precalentado a tope durante 7 minutos. Darles la vuelta y hornear 5 minutos más. Estos tiempos son orientativos, cada horno es un mundo... pero vigilar muy mucho que no se os quemen.
Apagar el horno, sacar los grisines, ponerlos sobre una rejilla y volver a meterlos dejando la puerta abierta para que acaben de deshidratarse bien y queden muy crujientes sin que se hayan dorado demasiado.
Quedan muy ricos, un pelín saladitos y están buenísimos solos, tal cual o sucados en lo que sea.
Ahhh!! y aguantan crujientes un montón de días si los guardais en un envase hermético.
Mis próximas recetas para acompañarlos: paté de algas y sobrasada vegetal.
Bon profit!!!
Son fáciles, resultones para un picoteo y muy ligeros por que, en este caso, la pasta choux no se fríe sino que se cocina en el horno.
Ingredientes para unas 24 piezas:
2 huevos
60 grs de harina
25 grs de mantequilla
140 grs de leche
10 grs de levadura Royal
ajo y cebolla deshidratados
perejil fresco picado
sal
No os pongo las cantidades de los aderezos por que eso va al gusto de cada uno, a mí me gusta el tema bastante cargadito, sobre todo de perejil (como bien se puede apreciar en la foto). El ajo y la cebolla son de esos que nos venden en el super en potecitos como los de las especias. En el caso de la cebolla, se puede sustituir por la que encontramos ya frita para espolvorear en las ensaladas, si te gusta encontrar los cachitos, casi que queda más rico.
Bueno, al tema.
Tamizamos la harina junto con la levadura.
Ponemos a calentar la leche con la sal y la mantequilla hasta que esta se disuelva. Añadimos la harina de golpe y removemos unos minutos a fuego lento hasta que la masa se despega de las paredes.
Dejamos enfriar, añadimos un huevo y removemos bien para que se integre totalmente. Añadimos el segundo y hacemos lo mismo.
Cuando la masa esté fina, echamos los aderezos y mezclamos.
Ponemos todo en una manga pastelera con la boquilla que más te guste y vamos haciendo pequeños montoncitos de unos 3 cm de diámetro sobre un silpat, bien separados por que crecerán en el horno.
Lo metemos en el horno precalentado a 180º durante unos 25 minutos.
Sacar y dejarlos enfriar sobre una rejilla.
Bon profit!!!
Por fin he conseguido hacer pan pita y que ocurra la magia de que se hinche al cocinarlo.
En el horno ha sido imposible así que he probado con otra técnica que vi por los youtubes y... sorpresa!!! se obró el milagro que veis en la foto.
A la primera no salió, no os vayáis a creer, he necesitado bastante entrenamiento y algún kilillo que otro de harina hasta llegar a ese momento de alucinar contemplando como el trozo de masa se ha hinchado. La sensación es brutal... jejeje...
Ingredientes para unos 15 panes:
250 grs de harina panadera o de fuerza
150 grs de agua
8 grs de azúcar
4 grs de levadura en polvo o 12 de la fresca
2 cucharadas de aceite
5 grs de sal
Mezclar todo y amasar para conseguir una masa fina y elástica.
Dejar reposar tapada en un bol aceitado hasta que doble su volumen.
Sacarla del bol sin menearla demasiado, formar bolitas de 30 grs (o de 50 si queremos las pitas más grandes), bolearlas y dejar reposar tapadas 15 minutos más para que la masa pierda tensión.
Estirar cada bolita con el rodillo de manera muy suave sobre la mesa enharinada hasta conseguir un grosor de unos 3 mm. Ahora ya no hay que dejarla reposar, máximo cinco minutos, para evitar que forme miga.
Poner al fuego una plancha de hierro. Cuando esté muy caliente colocar una pieza (muy delicadamente) y esperar 30 segundos hasta que su superficie empieza a burbujear.
En ese momento darle la vuelta y poner encima una tapadera alta que habremos calentado al fuego previamente. Esperar 30 segundos más (sin destapar) y este es el increíble resultado.
Dejar enfriar sobre una rejilla y luego guardar en una bolsa de plástico para que se mantengan tiernas.
Seguimos con cocina árabe.
Hoy, falafel, esa especie de croqueta cuyo ingrediente básico es el garbanzo.
Normalmente se hace frito (que está muy rico) pero yo prefiero cocinarlo en el horno por que queda más ligero. El proceso de elaboración es el mismo en ambos casos aunque, en el caso de freírlo, a mí me gusta rebozarlo antes con harina de garbanzo, cosa que no hago si van a ir al horno.
Ingredientes para unas 20 piezas:
150 grs de garbanzos en seco
1 cucharada de semis de sésamo crudo
1 diente de ajo
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de levadura química
1 cucharada de comino en polvo
1 chalota
un buen manojo de cilantro y perejil
pimienta negra
pimentón dulce
El día anterior, poner en agua los garbanzos y el sésamo.
Al día siguiente, escurrir e introducir en el vaso batidor junto con la chalota, el ajo, el zumo de limón, el perejil y el cilantro. Triturar hasta conseguir una masa arenosa.
Poner en un bol y añadir el comino, la pimienta, el pimentón y la levadura. Mezclar bien y dejar reposar media hora.
Precalentar el horno a 200º.
Hacer pequeñas bolitas con la masa, aplastarlas un poco e ir poniéndolas en una bandeja.
Hornearlas 15 minutos.
Darles la vuelta y dejar 15 minutos más.
Quedan como unas riquísimas galletitas saladas que podemos comer untadas en tahini, con salsa de yogurt o dentro de un pan de pita con tomate, lechuga y mayonesa.
Bon profit !!!
Vuelvo al ataque con una nueva receta, esta vez de la gastronomía bereber.
Es algo parecido a una crep francesa, un panqueque argentino, una filloa gallega, un blini eslavo... en fin, cada pueblo tiene su variedad y esta se diferencia por que se cocina solo por un lado y por los cientos de agujeritos que le salen. Y es que lleva un montón de levadura!!! como pa que no le salgan agujeros!!!
Hay muchas recetas. Yo he elegido esta que no lleva huevo. Quedan muy blanditas y super apetitosas.
Para unas doce tortitas de unos 15 cm de diámetro necesitáis:
170 grs de sémola fina
70 grs de harina normal
250 grs de agua templada
15 grs de levadura fresca
15 grs de levadura química
sal
Poner todo en un vaso batidor y darle caña hasta que quede una mezcla homogénea y bastante líquida (dependerá del tipo de harina el que tengáis que añadir un pelín más de agua o no).
Dejar reposar 15 minutos.
Calentar una sartén o plancha, embadurnarla con una gota de aceite y echar un cucharón de la mezcla. Debe quedar una capa muy fina. Empezarán a formarse los agujeros y cuando veáis que el color blanquecino de la masa ha desaparecido, sacarla.
Ir colocándolas en una bandeja separadas unas de otras hasta que se enfríen (en caliente se pueden pegar).
Pueden comerse rociadas de aceite de oliva o embadurnadas con una mezcla de mantequilla líquida y miel. Combinan con todo.
Bon profit!!!
